酷爱读 > 打卡:从三流主播到顶尖食神 > 479.手工刷出来的白色千层肚

两位白丝姐妹还算比较理智。

要求完了照片之后,并没有提出其他过分的想法。

千恩万谢地拿回了手机,蹦蹦跳跳地回到自己的座位上。

李潇也调好了酱料,用小托盘拿着4碟不同的酱料回到自己的座位上。

重新回到坐位上,经过一段时间的熬煮。

火锅里面散发出来的香味更加浓郁了。

看着铜锅里面咕咚咕咚冒起来的橘红色的气泡。

李潇深吸一口气。

自从知道这牛油是全新的,这香味真的特别的沁人心脾。

不再犹豫,手上的动作飞快。

左手拿着碟子,右手拿着夹生肉类的筷子。

千层肚,金钱肚,大肠,鸭肠,鸭血,包心蟹子丸,鱼丸,虾滑,平菇,萝卜,藕片,山药····

一些可以煮得比较久的食物被李潇倒入锅里。

原本沸腾的锅底在收纳了这么多食物后,顿时偃旗息鼓变得平静起来。

一边和直播间的观众闲聊起来,一边感受着火锅店外热闹的烟火气息。

李潇今晚上因为遇到不良商贩的郁闷,也终于一扫而空。

木炭火炉的热量相当给力。

不过一分钟的时间,铜锅内的汤底再次沸腾。

李潇左手拿起漏勺,右手拿着筷子,眼疾手快地捞起一块,已经被染成橘黄色的虾滑。

筷子夹起,球形的虾滑,给观众解释道:

“之所以先吃虾滑是因为这虾滑的个头比较小,本身就容易熟。”

“而且这里的虾滑不是冷藏虾滑,而是使用了新鲜虾肉,一刀刀剁出来的,虾肉含量百分之九十九的虾滑。”

“像是那种用包装包起来的虾滑,可就千万不要这么心急,让他在锅里面多煮两下。”

眼前的虾滑,只有拇指盖大小。

表面并不光滑,能看到很明显的虾肉组织。

虾滑被丢进嘴里。

入口是锅底的香辣。

香料的口味十分浓郁,十几种经过炒制的香料的香味在红汤中迅速被释放。

幸好李潇有了先见之明,并没有叫中辣,而是要了微辣。

虽然只是要了微辣,但这微辣对他而言已经几乎到了极限。

毕竟这是对成都本地人来说的微辣,而不是对他而言的微辣。

他不知道的是,这他几乎接受不了的微辣。

还是在那位肤白貌美的服务员小姐姐,让厨房降低了辣度的微辣,要是原版的微辣恐怕他也接受不了。

不过虾滑浸泡在红汤里的时间并不长。

辣味并没有完全侵入内部。

让虾滑得外面和里面形成了两种鲜明的对比。

“香辣鲜咸的虾滑,和滑嫩清甜的虾滑共存在一起。”

“口味真的非常特别。”

“牛油的浓香包裹在外面,油香四溢感觉超好的。”

“不过这里的虾滑的口感只能算一般。”

“颗粒感太重,脆感明显不够。”

“给个75分吧!”

漏勺和筷子继续出动。

这次夹起的是鸭肠。

一大串像是面条一样的鸭肠被夹了起来。

鸭肠穿过那层橘红色的牛油。

红艳艳的鸭肠堆在碗里,更像是一碗红油面条了。

这次李潇并没有直接吃。

两勺香菜,一勺香葱,一勺蒜末,半勺香油。

蘸料倒入碗中,快速拌匀。

这搅拌的手法,更像是在搅拌干拌面了。

直播间:

“异端!鸭肠居然加香草!”

“异端!鸭肠居然不用干碟?”

“异端!加这么多蒜末,太重口味了吧?”

“求同存异嘛,大家的要求不要太高,吃火锅这种事情,各人有各人的吃法,哪有什么对错的?”

“也是,不过鸭肠确实要重口味一点,不然那味道是真的上头。”

“上头吗?我觉得还好吧,只要清理得足够感觉,味道还是很少的。”

······

搅拌后的鸭肠混杂着绿色的葱花,香菜以及白色的蒜末,红艳艳的红油,居然变得煞是好看。

一口鸭肠进嘴。

这次的辣味居然变得缓和起来。

显然刚才觉得太辣是因为舌头上的味蕾还没适应。

现在的味道就刚刚好,又麻又辣又香。

“鸭肠清理得很干净,几乎可以说是一丝不挂。”

“辣味,蒜味完全将鸭肠本身的腥味驱散。”

“而且这边的鸭肠,用的都是童子鸭的鸭肠。”

“虽然看着不好看,都是细细的一条,但吃起来真是又嫩又爽。”

“这种口感真是难以形容,太奇妙了。”

“脆脆的口感,咬起来却一点都不难嚼。”

“好吃,这个要比虾滑好太多85分!”

说完,他赶紧将碗里剩下的小半碗鸭肠,给扒拉进嘴里。

满意地点头,他继续觅食。

切得细细的千层肚被捞起。

这边的肉类每份的分量不多,但是价钱也便宜。

正是防止一次性下的太多,煮得太久,让肉类变老,导致口感变差。

将所有的千层肚捞出,正好又是一小碗,这分量控制得实在太好。

这里的千层肚是白色的,而不是正常的黑色,也就是之前李潇提过的。

用食用碱,洗刷过的千层肚。

这种千层肚虽然看起来更加美观,但口感和味道都略逊黑色的一筹。

不过在李潇将筷子上的千层肚,放入嘴之后他却愣了一下。

这千层肚的口感,要比他想象中的好吃太多。

厚厚的肚壁非常细嫩,千层的部分却是脆脆的。

整个千层肚没有发胀发软的感觉,也没有碱水那股难闻的涩味。

他立刻反应过来,这里的白色千层肚不是用碱水泡出来的。

而是在清水浸泡后,用粗盐和刷子将外表的黑皮刷洗干净的。

想明白了其中的关键,李潇不禁倒吸了一口凉气。

好家伙,现在人工可不便宜。

为了保持食物的口感,和口味,以及配合大部分外观党的需求。

居然硬是用人手刷出白色的千层肚?

李潇嘴角微微抽搐。

实在太硬核,不愧是五星级火锅店,确实有几把刷子。

见到李潇的神色不断变化,直播间不少人起哄。

“不是吧,不是吧,说什么老字号连千层肚都做不好?”

“看主播这表情应该是不好吃吧?”

“什么眼神主播这明明是很惊喜!”

········

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